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¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?
Exposición ante el grupo del tema investigado.
Comentar en grupo la importancia de una dieta equilibrada para
mantener la salud. Destacar que las cantidades necesarias de nutrimentos,
dependen en buena medida de la edad y el tipo de actividades que realiza cada
individuo.
(A31, A32, A33)
Cada equipo lee diferente
contenido sobre la misma pregunta.
FASE DE DESARROLLO
Carbohidratos ,Lípidos y Proteínas
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Preguntas
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¿Cuál es la función en el organismo
de los nutrimentos?
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¿Hay relación entre la estructura de
los nutrimentos y su función en el organismo?
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¿Qué
son los CARBO HIDRATOS?
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¿Cuál es la estructura química de los carbohidratos?
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¿Qué
son los LIPIDOS?
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¿Cuál es la estructura química de los lípidos?
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Equipo
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2
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6
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3
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5
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1
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Respuestas
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Aportar
energía al organismo, produciendo sustancias que se requieren para el
crecimiento, la reparación de tejidos y mantenimiento de la vida.
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Los nutrientes son constituyentes de los alimentos que
cumplen funciones específicas en el organismo. Pueden aportar energía al
organismo, producen sustancias que se requieren para el crecimiento, la
reparación de tejidos y mantenimiento de la vida. Se clasifican en macro
nutrientes y micro nutrientes.
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Los carbohidratos o
hidratos de carbono son micronutrientes que representan alrededor del
50% del valor calórico de la dieta.
a partir de ellos, las células obtienen la energía suficiente para un
correcto funcionamiento orgánico.
los hidratos de carbono
están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. si bien su
fórmula general es (ch2o)n, la estructura química de los carbohidratos
dependerá del tipo de azúcar de
que se trate
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Están constituidos básicamente por tres
elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado
aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S).
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La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un
lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o
alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido
y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser
anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con
lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por
ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en
hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica
(NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse
pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son
el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Material:
Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula
de porcelana, agitador de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión,
probeta graduada de 10 ml. tubo de ensaye.
Sustancias: Aceite vegetal, hidróxido de potasio, alcohol etílico,
agua, glucosa.
Procedimiento:
Sacáridos Carbohidratos:
Colocar una muestra de la
glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla a la flama de la lámpara
de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios observados.
Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana,
agregar un ml, del alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio.
Agitar cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la
pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la
pasta, tapar y agitar fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formó el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación?
Observaciones:
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Sustancias nombre y formula
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Color inicial
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Color final
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Glucosa
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Blanca
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negra
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Alcohol
etílico(etanol) CH3CH2CH
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Transparente
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Blanco
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Aceite vegetal
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amarillo
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blanco
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Hidróxido de potasio
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Transparente
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blanco
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Conclusiones:
Identificación de Proteínas
Material: Lámpara de alcohol, agitador de vidrio, capsula de
porcelana, tubo de ensaye, vaso de precipitados de 50 ml.
Sustancias: Albumina de huevo, huevo crudo, acido nítrico, agua.
Procedimiento:
-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una
muestra de albumina de huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente
tres gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los
cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de
precipitados, agregar agua hasta los cincuenta mililitros, agitar hasta
disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución
anterior y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensaye hasta
ebullición y anotar los cambios observados.
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