SEMANA 13 -MARTES-

SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA

¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos?

3 horas

MATERIALES 

De Laboratorio: -          Ingredientes: -          * 1 piña. -          *Piloncillo. -          *4 litros de agua purificada. -          Didáctico:

Presentación, escrita  electrónicamente.

Preguntas	¿Qué es la fermentación?	¿Qué compuestos químicos intervienen en la fermentación?	¿Cuáles son los productos de la fermentación de azucares?	¿Cuáles son los productos de la fermentación de la Leche?	¿Cuáles son los productos de la fermentación de vegetales?	¿Cuál es el nombre de las enzimas que intervienen en la fermentación de carbohidratos, leche y cebada?
Equipo	2	6	5	1	3	4
Respuesta	Proceso catabólico de oxidación incompleta que no requiere de oxígeno siendo el compuesto final de un producto orgánico.	La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía.  La fermentación es un proceso que realizan muchos microorganismos, efectuando reacciones sobre algunos compuestos orgánicos y liberando energía.	Generan como productos alcohol y dióxido de carbono CO2.	Algunos de ellos son: Yogur Suero de mantequilla (EE.UU., Canadá) leche acidophilus (EE.UU., Canadá) kiselo mlyako (Bulgaria) sauermilch o dickmilch (Alemania) zure melk (Países Bajos) lapte bătut (Rumanía) filmjölk o fil (Suecia) surmelk o kulturmelk (Noruega) piimä y viili (Finlandia) amasi (Sudáfrica)	El medio ambiente es una manera de controlar los tipos de bacterias que están presentes durante la fermentación. Muchas verduras se encurten mediante el uso de bacterias que pueden vivir en condiciones de salado	Glucosis. Piruvato-descarboxilasa Alcohol-deshidrogenasa

Hidrocarburos con  modelos  moleculares 􀂃 Distribuir entre los equipos de alumnos los siguientes temas:  lípidos (grasas), carbohidratos, fibras, proteínas, vitaminas y minerales. Solicitar una investigación documental sobre el tema asignado que incluya: - Fórmula general, si es el caso. - Qué alimentos los contienen. - Qué cantidad promedio debe ingerirse diariamente. - Cuál es su función en el organismo. - Qué efecto tiene en la salud una deficiencia o un exceso del nutrimento. Se emplea la técnica Discusión en equipo, para procesar su información, sintetizar y  aprender del texto. Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO TEPACHE Pasos: * Lavar la piña perfectamente, quitar el tallo, y cortar el resto en trocitos incluso con la cascara. *Dentro de las botellas de agua, colocar los trozos de piña y cascara que obtuvimos, agregando el piloncillo. *Agitar, y esperar mínimo 48 horas para la fermentación.

SEMANA 12 -VIERNES-

Recapitulación 12

Resumen  del martes y jueves

Lectura del resumen por el equipo 6

Aclaración de dudas

Ejercicio

Registro de asistencia

Equipo	1	2	3	4	5	6
	Martes: hervimos los acidos sulfúrico, entro otros y esperamos al ver su reacción, su olor fue desagradable. Jueves: transplantamos las plantas de frijoles a la tierra y buscamos que alimento tenia mas almidones.	MARTES: respondimos una pregunta. JUEVES: transplantamos las plantas de los frijoles y checamos que alimentos contenían almidón, agregándole unas gotas de lugor y yodo.	Martes: Terminaron de exponer los equipos que faltaban. Y hervimos los ácidos y vimos la reacción que estos tuvieron. Jueves. Plantamos el frijolito germinado y buscamos el almidón de los alimentos como el pan, la tortilla de harina y la papa.	Martes: los equipos faltantes pasaros a exponer de su tema correspondiente, además de seguir con las actividades de responder preguntas sobre la composición en cadenas de los nutrimentos y se realizo una práctica donde que analizamos el color, olor y reacción en el fuego. Jueves: se trasplantaron los frijoles en tierra firme y después se buscaron alimentos que contenían almidón…	Martes: el equipo faltante paso a dar su exposición además respondimos unas preguntas, posteriormente calentamos ácido sulfúrico, y otras sustancias y observamos su reacción. Jueves: se trasplantaron las plantas de frijol y vimos los alimentos con más almidón JJJ.	MARTES: Revisamos la indagación bibliográfica sobre los compuestos oxigenados. JUEVES: Realizamos una práctica en la cual consistía en probar si algunos alimentos contenían almidón. Y también transplantamos nuestros frijoles al suelo.

SEMANA 12 -MARTES-

SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA

¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos?

4 horas

MATERIALES  

De Laboratorio: Material: capsula de porcelana, agitador de vidrio. Vaso de precipitados 30 ml,gotero. Sustancias:  tintura de yodo , almidón, sal refinada ,   sal de grano, papas , bolillo o pan de caja , tortilla de harina , pastillas de vitamina C(ácido ascórbico) , semillas de trigo, agua ,  limones(ácido cítrico) y una bebida de fruta. Didáctico:

Presentación, escrita  electrónicamente.

¿Qué grupos funcionales están presentes en los nutrimentos orgánicos? Equipo Familia Nombre del grupo funcional Tres Ejemplos Usos 1 trioleína R-CO-R (CARBONILLO)   La prueba del aliento con trioleina 14C como metodo de deteccion de la presencia o ausencia de esteatorrea. 5 alanilglicina dipeptidos Seda y colágeno 6 glucosa Hidroxilo,  Carbonilo,  Aldehído,  Cetona, Aldosas y  Amino  En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería. 2 vitamina A (retinol), Alcoholes, cetonas, alquenos. Vitamina B1, B2, B6 Se usa para la formación y mantenimiento de los dientes sanos, los tejidos óseos y blandos, las membranas mucosas y la piel. 3 sacarosa Sacarosa: disacárido formado por glucosa y fructosa, tiene como grupos funcionales al oxidrilo(-OH) y al carbonilo (=O) Lactosa Sacarosa Maltosa azúcar de mesa  miel  caña de azúcar leche granos de cereal 4 aspartame Acido carboxílico Amina primarias Ester Anillos aromáticos El aspartame se utiliza como endulzante en refrescos, yogurt, chicles etc. 􀂃 Investigación documental de la fórmula estructural de las siguientes sustancias y del tipo de nutrimento al que corresponden:  (dipéptido de ácido aspártico y fenilalanina), vitamina C (ácido ascórbico) y triestearina. Análisis en equipo de la investigación para: - Indicar los elementos que constituyen a cada compuesto. - Enlaces presentes (sencillos, dobles o triples). - Señalar e identificar los grupos funcionales presentes. - Indicar a qué grupo de nutrimento pertenecen. Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. FASE DE DESARROLLO Sustancias en los alimentos Procedimiento: a) Preparación de reactivos - Colocar unas gotas de la solución de yodo en el vaso y agregar agua para lograr una solución diluida que debe quedar de un color amarillo claro. - Poner una pequeña cantidad de almidón en la capsula de porcelana y añadir un poco de agua y agitar, resulta una suspensión blanquisca. b) Determinación de almidón - Cortar con mucho cuidado, el pan. - Colocar por separado en la capsula de porcelana: una pequeña cantidad de la suspensión de almidón, unas tiras de la tortilla de harina, un fragmento de migajón de pan, unas tiras de la tortilla de maíz - Añadir a cada sustancia unas 5 gotas de la solución diluida de yodo. - Observar que acontece: c) Determinación de yodo - Moler unos cuantos granos de sal en grano hasta que quede un polvo fino - Colocar por separado en 2 tapas de refresco (capsula de porcelana) sal en grano molida y sal de mesa - Añadir a ambas tapas una pequeña cantidad de almidón en polvo - Agregar a las dos tapas un poco de agua -Esperar 10 minutos y observar d) Determinación de vitamina C - Moler la pastilla de vitamina C (Acido ascórbico) - Exprimir un limón y obtener un poco de jugo - Colocar en una capsula de porcelana un poco de polvo de vitamina C(acido as orbico), añadir agua y disolver. -En la capsula poner por separado, jugo de limón (acido cítrico) y una bebida de frutas - Añadir a todas las tapas 3 gotas de solución diluida de yodo y agitar - Finalmente colocar en cada tapa 5 gotas de la suspensión de almidón, esperar 2 minutos y observar.

SEMANA 11 -JUEVES-

SEGUNDA UNIDAD. ALIMENTOS, PROVEEDORES DE SUSTANCIAS ESENCIALES PARA LA VIDA

¿Qué determina las propiedades de los compuestos del carbono?

6 horas

MATERIALES:

De Laboratorio: -          Material:  Capsula  de  porcelana, tripie,  lámpara de alcohol, matraz  erlenmeyer  210 ml, agitador  de  vidrio,  tela  de  alambre  con  asbesto. -          Sustancias: alcohol metanol, alcohol etanol, formol, ácido acético o etanoico, acetona, ácido sulfúrico. Didáctico:

Presentación, escrita  electrónicamente.

Equipo	6	3	4	5	2	1
Derivados oxigenado	Alcoholes	Aldehídos	Cetonas	Ácidos carboxílicos	Éteres	Esteres
Terminación del nombre	anol	Su terminación es nal	Su terminacion es ona	icos	cambiando la terminación del respectivo hidrocarburo por oxi	Terminación ato,seguidodelnombre del acido yradical
Tres ejemplos	Etanol: CH3-CH2OH Propanol: CH3-CHOH-CH3 Butanol: CH3-CH2-CH2-CH2OH	1 Metanal HCHO 2 Etanal CH3CHO 3 Propanal C2H5CHO	metil propil cetona 3-pentanona o penta-3-ona   ácido 4-oxopentanoico	CH3-CH2-CH3 propano CH3-CH2-COOH Acido propanoico (propano + oico) HCOOH ----> Ácido metanoico (Ácido fórmico)  Destilación destructiva de hormigas (formica en latín)  CH3COOH ----> Ácido etanoico (Ácido acético)  Fermentación del vino	CH3—O—CH2—CH3    metano-oxietano H2O + CH3—CH2—O—CH2CH3 dietiléter metoxibenceno	CH3-CH2-CO-O-CH2-CH3 ----> propanoato de etilo  CH2 = CH-CH2-CO-O-CH3 ----> 3-butenoato de metilo  CH3-CH2-CH2-CO-O-CH2-CH3 ----> butanoato de etilo

􀂃 Presentación ante el grupo de información obtenida y análisis grupal de la misma. Destacar que: - Los hidrocarburos son los compuestos orgánicos más simples. - Cuando se sustituye a las moléculas de hidrocarburos algún(os) átomo(s) de hidrógeno por un grupo funcional, cambian las propiedades químicas del hidrocarburo. - Las propiedades químicas de los compuestos del carbono se deben a los grupos funcionales por lo que se toman como referencia para clasificar a este tipo de compuestos. (A16, A17, A18, A19) 􀂃 Localizar los grupos funcionales estudiados en las fórmulas del etanol, acetona, ácido acético, sacarina, etilénglicol y otros compuestos. (A17) 􀂃 Elaboración de modelos tridimensionales de moléculas sencillas que tengan los grupos funcionales estudiados. (A20, A21) Cada equipo lee diferente contenido sobre la misma pregunta. Ejemplos de  las  anteriores reacciones Después discuten y sintetizan el contenido.  Se preparan para mostrarlo a los demás equipos.                                   FASE DE DESARROLLO Derivados oxigenados del carbono Procedimiento: Colocar en la capsula de porcelana una muestra (un mililitro) de cada sustancia, detectar sus propiedades organolépticas.(olor, color, forma) Colocar en la capsula de porcelana tres mililitros de acido acético y agregar tres  mililitros de metanol, adicionar cinco gotas del acido sulfúrico (Con mucho cuidado), agitar y calentar la mezcla hasta ebullición. Detectar el olor desprendido. Observaciones: Sustancia Formula Olor Color Estado de agregación Acetona (CH3)2CO Desagradable Transparente Liquido formol HCHO Fuerte y desagradable tranparente liquido Éter etílico C4H10O Desagradable Transparente liquido metanol CH3OH fétido Transparente liquido Acido Acético Glacial C2H4 O2 Picante Transparente Líquido. Conclusiones: Para convertir las unidades se les proporciona el nombre del simulador de reacciones químicas para que lo localicen en la Red y lo utilicen, es gratuito.